Archive for 2018/09/15

水果真的是越甜熱量越高嗎?

不少人認為水果嚐起來越甜熱量越高,為避免發胖,只能選擇芭樂這種甜度不高的水果來吃,但是水果的熱量不能以甜度來判定。例如:同樣重量的水果,甜度較高的西瓜與甜度較低的芭樂熱量是差不多的。

事實上,水果的熱量與碳水化合物的含量有關,例如:100克的芭樂含碳水化合物9.6克熱量38大卡,而100克的紅西瓜含碳水化合物8克熱量33大卡。儘管甜度不同,但是只要碳水化合物含量相當,熱量是差不多的。

那為什麼碳水化合物含量相同,甜度卻不一樣呢?

會造成甜度的差異,這是由於水果成熟度、種類不同,導致水果碳水化合物糖的種類、含量不同。水果熟化過程中,酵素會將澱粉轉化成蔗糖、果糖、葡萄糖,以甜度來比較,果糖>蔗糖>葡萄糖,因此熟化過程中,酵素轉化出越多果糖,水果嚐起來就越甜。

糖的種類 甜度
蔗糖 1.0
果糖 1.17-1.75
葡萄糖 0.74-0.8

因此甜度高的水果不代表熱量高,也不代表含糖量高,不能以味覺感受來評斷水果的熱量、含糖量,水果一份約8分滿飯碗大小,熱量約60大卡左右。也要注意攝取不同種類的水果,飲食才會更均衡。