線上課程 – 吃出百毒不侵的體質

認識酵素

當你脾氣開始變得暴躁容易疲倦、容易感冒、發胖，甚至臉上開始出現皺紋等等現象的時候，你會不會覺得你其實是老了、生病了還是壓力太大，還是營養不太均衡，其實造成這些現象背後真正的原因都是在於酵素不足。今天就來跟大家介紹生活方舟出版的吃對酵素 酵果驚人 打造百變不侵好體質這本書的內容，讓大家知道酵素對我們身體的重要性。

現在的醫學都會認為有症狀就是有疾病，所以只需專注於治療這個症狀，但是所謂的症狀只是一個結果，我們如果只專注於解決這個結果的話會永遠都不知道這個疾病的原因是什麼，也就是所謂的治標不治本，這樣疾病是永遠無法獲得改善的。

那酵素是什麼？酵素不足該怎麼解決？今天我就來帶大家看看酵素的神奇，還有如何去利用酵素的能力來從裡到外活化基因，創造健康身體，然後預防慢性病；從裡到外一次解決所有的問題。

所以酵素是什麼神奇的東西？酵素其實就是我們身體自行會製造的一種物質，我們身體裡其實包含了千萬種以上的酵素，那它其實就是一個身體的催化劑，也就是我們所稱的酶，Enzyme。

酵素其實是由蛋白質所組成的，它具有一個特殊的三度空間構造，我們大家可以想像蛋白質原本是一條長鍊，它經過折疊之後就會具有一個特殊的功能，成為我們所說的酵素；這樣的酵素就可以參與我們體內很多的生化反應，例如說消化食物、抗氧化還有促進身體機能等等，這些我們等一下都會做一個更詳細的介紹。如果沒有酵素的話我們的身體就會當機，我們可以想像我們的身體本來是一個電燈泡，酵素就像是是這個電流，缺乏多少酵素我們的身體就會老得有多快，如果說沒有酵素的話，我們就算吃再多我們的身體也沒有辦法吸收，所以就會得不到營養，才會出現容易生病虛弱等等的各種症狀，起因都是在這個酵素缺乏。

隨著年紀增加，我們身體分泌酵素的能力也會慢慢下降，所以也會變成老年人有很很多的身體跟疾病的狀況出現，舉例來說年輕人的本錢就是在酵素多，所以吃了很多白飯、白麵包等等的精緻食品都不會怎麼樣，但是到了一定的歲數可能是25歲 30歲或者40歲，身體一定會慢慢感覺到差異，可能會開始突然變胖或是有便秘、脹氣或是痛風等等的一堆毛病跟問題。

這個時候大家就很在意；既然酵素這麼重要那麼平時我們要怎麼做有效的補充，補充酵素有三個方法，第一個是直接補充酵素食品；第二個就是生吃食物，因為我們酵素在經過加熱之後超過50度就會被破壞掉了，第三個就是我們身體胰臟會自行的製造，這本書中也有提到每個人或是生物一生中可以生產酵素總量是一定的，這個總量就叫作潛在酵素，但是也會因為後天的環境變化，或者是飲食習慣跟生活習慣甚至老化的問題，酵素就會慢慢的開始被消磨掉，那就會開始出現疲倦、便秘或是容易脹氣等等的問題；酵素不斷的被消磨直到消耗完畢，沒有辦法去滿足新陳代謝那一天，生物就會死亡。

那要怎麼去維持體內的酵素？第一個就是要大量攝取蔬果，蔬菜水果中含有很多豐富的天然酵素，那除了酵素之外，我們攝取蔬果同樣也可以攝取到更多的其他不同微量營養素。

第二個可以從營養補充品，像是液體酵素或是粉狀酵素來做補充，那這樣的話可以攝取到濃度更高的酵素，但也因為是人工的補充品所以可能會有更多的添加劑，所以用這個方法來補充酵素的話，可能就要注意是否會攝取到更多的糖份。

第三個要避免過度身體的酵素被消耗，就是要少吃煎、炸、燻、烤等烹調的食物，還有加工食品跟過多肉類的飲食，因為這些食品都會含有比較多的有毒物質就會消耗我們身體中的解毒酵素。

第四個是避免過度激烈的運動，因為過於激烈的運動反而會讓身體處於一個過度疲勞的狀態，這個時候身體也會需要更多酵素來做恢復。

第五個是要減少對藥物的依賴，大家要記得只要是藥物就有一定的毒性，這樣也會消耗身體的解毒酵素來去代謝藥物。

最後一點就是每天都要喝2500CC的水，因為我們身體所有的代謝機能都會需要水份，那當然也包括酵素的功能運作，只有我們身體的水份補充足了，我們的身體代謝才能夠順暢運作。

那如果要從平時來補充酵素的話，哪些食物中會有酵素，當然所有未經烹煮的食物中都有，像是生食蔬菜水果的話就會吃到很多天然的酵素，前段時間很流行的生機飲食其實就是推廣這個概念；所謂的生機飲食就是指不吃經過農藥、化學肥料、化學添加劑還有汙染或是防腐處理的天然食物，也就是多吃未經烹煮跟烹調的新鮮食物。

那生機飲食也就稱作有機飲食，生機飲食又可以再被細分為3種，第一個就是完全生機飲食

，這樣的飲食當中要包括至少50%的是生食，而且要完全素食不吃肉蛋奶，目的就是要增加酵素在內的其他營養素的吸收，並且去清除體內的其他毒素，達到一個完全治癒病症的效果

。

第二個是部分生機飲食，這就像是完全生機飲食的精神，完全素食但沒有刻意強調生食。

第三個是中庸式的生機飲食，只選擇沒有污染的動植物食物，雖然不強調完全素食，肉品只選擇深海魚少量的有機白肉、有雞蛋或者是乳製品，並且要減少烹調用油，減少油炸、油煎、油酥等等高油的烹調方式，並且選擇清蒸還有水煮等等的烹調方法。如果沒有特殊需求只想要試試看生機飲食來增加身體酵素量的話，使用第三種中庸式生機飲食就可以了。

那誰適合補充酵素？總共有5種人我們會推薦補充酵素；第一個就是有循環系統疾病的人像是心血管的疾病，因為酵素可以減少自由基對細胞的傷害，就可以保護我們的血管壁避免被損傷。

第二個就是肥胖的人，甚至是有三高的族群，因為肥胖的人身體中會有很多的發炎因子，就會需要更多的酵素來避免發炎因子對身體的傷害。

第三個是壓力大的人，因為壓力大就會容易導致我們身體的免疫力低下，補充酵素的話就可以提升身體的免疫力。

再來就是運動員，因為運動員消耗得多，所以也要補充得更多。再來就是生病的人，小則感冒大則癌症，或是想要改善身體的狀況，都需要來補充更多酵素來讓身體更好。如果不是上述這些族群的話，就算想要養生注重健康也可以補充酵素。

接下來我們來詳細介紹一下酵素，了解酵素是什麼之後，實際上要怎麼做運用呢？我們會介紹酵素的種類、酵素與疾病的關聯，酵素的功效跟怎麼讓酵素去發揮它實際上的功用，再介紹一些養生的食譜，就讓我們繼續的看下去！

我們身體的酵素有上千種，那其中可以分成主要的六大類，像是分解酵素、轉移酵素、裂解酵素、結合酵素、異構化酵素還有氧化還原酵素。

分解酵素就是我們身體中主要要消化還有分解食物的酵素，那其他的酵素種類就是負責身體中的各個的生化反應，去幫助能量代謝、免疫反應還有血糖調節機制等等的新陳代謝。

體內的酵素量就算有足夠，但是有沒有辦法發揮它有效性其實也是一個很大問題。所以什麼原因會影響酵素活性，第一個是體內的礦物質與維生素含量，有很多的酵素都是由維生素與礦物質來構成的，所以說如果來源不足的話，那酵素當然也沒有辦法去發揮它的效用，所以就會建議大家能夠從食物中來獲得足夠的維生素還有礦物質。

第二個是溫度，就像前面所說的要是溫度超過50度的話，酵素活性就會被破壞開始沒有辦法發揮它的作用，如果說溫度超過70度以上的話，酵素的活性就會完全的被破壞，所以建議大家是用低溫烹調的方式才有辦法去保持酵素的活性。

第三個是酸鹼度，對大部分酵素來說弱鹼性是一個酵素最適合發揮作用的環境，但是腸胃道裡又有一些不太一樣，胃裡分解的主要酵素叫作胃蛋白酶，大家有聽過胃液就是強酸這句話嗎？就是胃蛋白酶這個酵素的作用環境主要是在酸性的pH值，大概就落在1.6~4之間，消化食物最主要的位置會落在十二指腸，這邊的酵素就比較多元，包括胰臟蛋白酶還有澱粉酶跟脂肪酶，這些酵素的作用環境比較偏向在弱鹼性的環境下，pH值大概是在7~8之間。

這邊再特別提一下，有一個天然的消化酵素就是鳳梨酵素，它可以保持活性的範圍大概是在

pH值3~8之間，那等於是說它在酸性跟鹼性之間都可以發揮它的效用，所以鳳梨酵素也跟胰蛋白酶還有胃蛋白酶有一樣的分解效果。目前市面上也看到很多跟鳳梨酵素有關的產品。

現在很多疾病的發生都是跟體內的酵素缺乏，或是失去作用有關的，慢性疾病的發生通常是因為體內的維生素還有礦物質不足，而導致酵素的活性不足或是缺乏。那疾病的發生又會不斷地去消耗酵素，整體來說就是一個惡性循環。

那老化還有很多的成年人的疾病都是跟身體的酸化有關係的，這樣身體的酸化也是跟酵素被破壞也有關。酸化指的就是我們的血液原本是弱鹼性的，但是因為吃下了太多的酸性食物，所以就使得我們的血液慢慢的變酸，那也變成說酵素沒有辦法去發揮它的效用，也變成是一個老化跟疾病的開始。

我們身體中要是累積過多的酸性廢物的話就會導致各種的症狀，像是老化、癌症、糖尿病、血壓不穩定、骨質疏鬆、風濕、腎結石、頭痛然後甚至宿醉，都是因為身體中的酸性廢物過多所引起的。

那什麼食物是酸性的？這個我們就要來探討食物的酸鹼度，食物的酸鹼度的判別不是用它的口感，可是食物經過消化吸收之後，在我們的身體中代謝出來的結果，就像檸檬的口感雖然是酸的，但是在我們身體中代謝之後反而是一個鹼性的食物；食物酸鹼度和食物中的礦物質是有關係的。

一般來說，含有硫跟磷等礦物質比較多的食物就是屬於酸性的食物，舉例來說精緻糖類、魚、肉、蛋、奶、酒還有人工調味料跟加工食用油，都是酸性的食物；如果含鉀、鈣、鎂等礦物質比較多的食物的話就是屬於鹼性的食物，所以大部分的蔬菜水果其實都是鹼性食物。

剛有說食物的酸鹼度不是靠口感，所以像很多水果像是檸檬、奇異果、蘋果這些就是屬於一個鹼性的食物。根據一個酸鹼中和的原理，因為酒精是屬於酸性的，所以如果身邊有宿醉的朋友的話可以給他們喝鹼性水來做緩解。有酸性、有鹼性當然也有中性的食物，所以像是一般的堅果類還有豆類就是屬於中性的食物。

所以平常我們要怎麼去利用酵素，酵素其實是我們平常養生不可或缺的一種物質，當我們人常覺得容易疲倦、脾氣暴躁、容易發胖還有臉上容易出現皺紋等等，這可能都是指體內嚴重缺乏酵素了；跟據研究酵素有十大功能性的防治作用，第一個是可以調整胰島素的分泌，去預防糖尿病的發生；第二個是能夠淨化血液來解毒排毒；第三個可以提升免疫力、抑制腫瘤或癌症的發生；第四個是可以幫助排出體內的廢物、清宿便；第五個消炎殺菌，酵素是就像天然的抗生素一樣；第六個是改善消化不良的問題；第七個可以代謝與分解酸性的廢物；第八個改善類風濕性關節炎的症狀；第九個負責細胞新生、保養皮膚，是個天然的護膚保養品；第十個是可以提升運動表現，因為減少了身體累積過多的氧化物質，所以可以讓身體變得更有精神。

我們前面也有提到很多疾病都是因為老化所引起的，那老化是因為年紀還有外在環境、藥物或是壓力所造成的，所以人人都想要的抗老化就可以先從搞定自由基開始，自由基是什麼？自由基是一種很不穩定而且活性很強的物質，它很容易跟其他物質發生反應，因為它具有一種搶奪其他物質的電子的特性，被搶奪了電子的其他物質又會再去搶奪其他東西的電子，所以這反而會變成一種連鎖的反應；那體內的自由基累積過的話就是身體老化的開始，簡單來說自由基累積過多就是一種不好的現象，那我們就要想辦法去清除它。

所以我們所說的抗氧化、抗老化就是在說抗自由基。我們的身體其實可以自己製造抗氧化酵素，抗氧化酵素就是我們身體防禦自由基的第一道防線，在自由基產生的時候我們身體中的抗氧化酵素就會立刻起動，將自由基轉換成毒性比較低跟比較穩定的物質，那我們身體中主要的抗氧化酵素就有三種，超氧化物歧化酶、穀胱甘肽過氧化酶和觸酶，可是大家不要被它們的名字給嚇到了，超氧化物歧化酶簡稱SOD，那它就是一個體內很強的抗氧化酵素，也有研究發現，烏龜會這麼長壽原因就是因為它們體內的超氧化物歧化酶含量很多，所以讓它們可以有這麼長的壽命。

雖然在大豆、芝麻、穀物胚芽，像是發芽米、胚芽米等等這些食物中都含有很多的超氧化物歧化酶，但是因為這些酶在經過胃酸的時候其實都會被分解掉，所以目前只有攝取經過萃取處理過後的保健食品才是最有效的補充方式。

穀胱甘肽過氧化酶可以跟觸酶互相搭配，將過剩的自由機完全清除掉，新鮮的海鮮、蔥、洋蔥、大蒜還有肉跟魚都可以補充到這些酵素的原料，那它們就可以在體內幫助這些酵素的作用。

不同的天然食物的酵素都有不同的功效，那我們會先介紹14種不同的酵素跟它的功效，再介紹一些養生、減肥跟養顏的食譜。

來自穀物的酒麴、味噌麴、醬油麴將黴菌繁殖在穀物，我們就稱為麴，我們常聽到的紅麴就是這樣來的，這些麴類在我們腸胃道都有幫助消化的功效。

鳳梨酵素在臨床上有很多的功能像是抗發炎、抑制癌細胞、改善關節跟肌肉傷害，還有改善呼吸道的功能跟分解蛋白質的作用，大家有過吃鳳梨嘴巴會破、舌頭會痛的經驗嗎？這就是因為鳳梨中含有很多蛋白質分解酶的緣故。

木瓜酵素的作用非常多，它可以幫助消化，它甚至可以消化比本身還要重35倍的蛋白質；另外它可以分解脂肪酸，可以幫助分解血管中的中性脂肪還有膽固醇。近幾年，木瓜在醫學美容上也有很很大的用處，像是它可以促進皮膚組織的新陳代謝，因為它可以讓肌膚變得比較有光澤、消炎抗菌還有軟化角質，讓肌膚變得柔軟，跟消除青春痘跟去疤等等；你們一定聽過一天一蘋果醫生遠離我，因為蘋果中含有很多的消化酵素，除了酵素之外還含有很多的豐富果膠，可以幫助改善腸胃道的疾病跟改善便秘問題。

奇異果中也含有分解蛋白質的酵素，它可以拿來醃肉，肉會變得比較嫩，奇異果也可以幫助消化，可以改善胃脹氣還有胃灼熱的現象，奇異果還有增強體能的效果，因為它裡面含有很多的精氨酸，所以也被稱作天然的威而鋼。

草莓的維生素C也很高，是蘋果的十倍，草莓還有一種特殊成份，可以阻斷癌細胞的繁殖，所以很多人說吃草莓可以延年益壽、健身美容，除此之外，草莓還含有生津、健脾、補血跟解酒的作用。

香蕉是一個熱量比較高的水果，一根香蕉的熱量大概就是兩顆蘋果的量，香蕉也含有很豐富的蛋白質分解酵素可以幫助蛋白質的分解跟消化，那就跟鳳梨還有木瓜酵素的功能是一樣的，也可以用在醫學美容上面；香蕉還有潤腸通便、抗發炎、降血壓還有預防心血管疾病的效果。

甜菜根的微量元素很豐富，有解毒、降血糖、幫助消化還有增強免疫力的功能，在西方的草本療法中，甜菜根也是一種幫助退燒的食物，近期也有一些抗癌的醫學研究，大豆跟花生類的酵素可以預防糖尿病、大腸癌、提高心臟收縮率，跟改善呼吸困難等症狀。

胡蘿蔔有養生小人參的別名，因為胡蘿蔔的營養素含量非常的豐富，他的長相也跟高麗人參長得很像而有這個名字；也有研究證實，胡蘿蔔可以有效的預防癌症。大家都知道胡蘿蔔的維生素A含量非常豐富，但是除此之外，它還含有很多鈣、磷、鐵、銅、鎂等微量元素，除了抗癌，胡蘿蔔還可以幫助皮膚角質正常代謝，幫助消化、刺激腸胃道蠕動，可以說是一個超級食物。

不只是紅蘿蔔，白蘿蔔也含有很多的酵素、微量元素跟功效，白蘿蔔的維生素C含量也很豐富，大概是橘子、蘋果的8倍，那白蘿蔔可以幫助消化、刺激腸胃道蠕動，還有利尿跟抗癌的作用。

山藥比較特別是它有一個天然的黏液成份，這種黏液成分叫做黏蛋白，它主要的作用就是可以滋潤胃壁、保護胃黏膜，然後還有促進蛋白質的消化和吸收，山藥另外還有增強體力、增強免疫力、止咳還有改善腸胃道不適等等的功效。

小麥中的維生素E是很強的抗氧化劑，小麥中也含有很豐富的鉬元素，鉬元素可以抑制致癌因子，被我們身體的吸收還有合成，所以小麥其實也是一個抗癌的好選擇。

糙米跟發芽米酵素，那糙米簡單來說就是指所有未去殼的米，發芽米就是發芽過後的糙米，

它們都含有很豐富的微量元素跟酵素，可以幫助消化，維持正常的身體機能，很適合作為日常保健的食物。

透過以上14種食物，我們就可以補充到我們日常所需的酵素，去增加我們平常的保健力，如果想要減肥養生，我們底下也整理出了五日的排毒消脂酵素飲品，連續喝5天就可以達到瘦身跟養顏美容的作用。

第一天胡蘿蔔青花辣椒汁，材料有胡蘿蔔半個、青花菜半顆、紅辣椒半根；做法是將所有的蔬菜先洗淨，紅辣椒去除蒂頭還有籽，將所有蔬菜切成合適大小，青花菜用熱水先汆燙之後，將所有的材料加入果汁機，攪拌均勻就完成了。

第二天芹菜哈密瓜汁，材料有西洋芹菜兩株、哈密瓜四分之一顆跟有少許的蜂蜜；做法就是將哈密瓜去皮、去籽、切塊，西洋芹菜洗淨後切段再將所有的材料放入果汁機，加入適量的冷水跟少許蜂蜜，攪打均勻就完成了。

第三天果菜香瓜汁，材料有胡蘿蔔一條、香瓜半顆、蜂蜜一茶匙還有檸檬一片；做法是將香瓜去皮去籽，然後將所有的材料切成合適的大小再加入適量的水，攪打均勻就完成了。

第四天蘿蔔金桔鳳梨汁，白蘿蔔200克、鳳梨300克跟金桔5個；做法是白蘿蔔跟鳳梨去皮、切片，再加入去籽後的金桔用果汁機一起攪打均勻就完成了。

第五天綜合果菜汁，材料有芹菜、蜂蜜、小白菜、蘋果、鳳梨、橘子；做法就是將所有的材料去皮、切小塊，再加入適量的水跟蜂蜜攪打均勻就完成了。

這樣連續喝完5天之後，絕對保證你的腸道通暢不便秘，也能感受到皮膚還有精神的狀況都能有明顯的改善；這些天然的酵素都是醫生沒說老師也沒教的事情，大家都希望自己的生活能夠過得健健康康，總不希望自己老了之後會在一堆病痛裡面度過，所以說生病了就吃藥並不是一個長久之計，我們必須從源頭去打造自己身體的好體質，能夠去抵抗外來的病原菌，想要延緩老化、增強身體的免疫力，其實從平常飲食就可以輕鬆做到。

今天謝謝大家收看，我是SuperFIT的營養師，我們下次見，掰掰。